La Bottega Toscana ♦ Inh. Fabio Vallini ♦ Luisenstrasse 7 ♦ 79410 Badenweiler ♦ Tel. (+49) 07632 82 85 970 ♦ info@bottega-toscana.de
Kleine Pastakunde
Lasagne
Ravioli
Tortellini
Spaghetti
Pappardelle
Tagliatelle
Gnocchi
Pasta
Der         Begriff         „Lasagne“         bezieht         sich         meistens         auf         ein         fertiges         Gericht;         die        breiten,      dünnen         Nudelplatten,         aus         denen         der         Lasagne-Auflauf         hergestellt        wird,         heißen         jedoch      ebenso.   Fabio         Vallini         stellt         die         Lasagne         vor         allem         mit        toskanischem         Rinder-ragout         oder         mit      Bechamelsauce   her.   Für   den   geriebenen Käse verwendet er Grana Padano Hartkäse.
Ravioli         sind         rechteckige         oder         runde         Nudelteigtaschen,         die         mit         verschiedenen        Zutaten,      wie         zum         Beispiel         Fleisch,         Gemüse         oder         Käse.         gefüllt         werden        können.         Sie         stammen         aus      Genua         und         das         Wort         „Ravioli“         bedeutet         im        Genueser         Dialekt         ursprünglich         „Reste“,      womit   die   Füllung   der   Ravioli   gemeint   ist. Fabio Vallini füllt seine Ravioli z.B. mit Ricotta, Limone.
Tortellini         sind         ringförmige,         gefüllte         Nudeltaschen,         die         aus         Hart-weizenmehl        hergestellt      werden.         Häufig         sind         Tortellini         mit         Fleisch,         Tomaten,         Käse         oder        Spinat         gefüllt.         Serviert      werden         sie         oft         mit         Sahnesauce         oder         in         einer        Suppe.   Größere   Tortellini   werden   Tortelloni  genannt.
Lange         Nudeln,         die         aus         Hartweizenmehl         hergestellt         werden.         Die         Nudeln         sind        häufig      etwa         30         cm         lang,         können         aber         auch         50         cm         oder         vereinzelt         auch        bis         zu         100         cm         lang      sein.         Ungekocht         haben         sie         einen         Durchmesser         von        etwa         1         mm,         gekocht         mit         dem      aufgenommen         Wasser         kommen         sie         auf         etwa        2         mm.         Es         gibt         jedoch         auch         dünnere      Spagetti,            die            in            Italien            Spagettini           genannt            werden.            Dickere            Spagetti            nennt            man      dagegen         Spagettoni.        Linguine         sind         im         Gegensatz         zu         Spagetti                  nicht         rund,         sondern      flach.   Fabio           Vallini            vrwendet            vorallem            Spaghetti            Chitarra.            Diese            Spaghetti            haben           einen  quadratschen Querschnitt.
Pappardelle         sind         sehr         breite         Bandnudeln.         Sie         werden         meist         im         Netz        zusammen         gedreht      und         als         „Nudelnest“         serviert.         Die         Pappardelle         sind        üblicherweise         mindestens         einen      Zentimeter   breit.   Die   Herkunft   der   Pappardelle   ist vermutlich die Toskana.
Tagliatelle         sind         lache         Bandnudeln,         die         aus         Hartweizenmehl         hergestellt        werden.         Sie         sind      häufig         sehr         lang         und         werden         daher         bei         der         Herstellung        für         die         einfachere         Portionierung      zu         Nestern         zusammengerollt.         Wie         die        meisten         Nudeln,         sind        Tagliatelle         ebenfalls         in      verschiedenen         Farben         erhältlich.        Tagliatelle         sind         wie         Fettucini         wie         ein         längliches         dünnes      Band   geformt   (daher der deutsche Name Bandnudeln) und  etwa 5 mm breit.
Im         Gegensatz         zu         den         meisten         italienischen         Nudeln         werden         Gnocchi        (Aussprache:         Nocki)      nicht   zum   größten   Teil   aus   Mehl,   sondern   auf   Kartoffel-Basis hergestellt.   In         der         italienischen         Küche         zählen         die         feinen         Knödelvarianten         zu        den         großen         Klassikern.      Schon         die         Römer,         hinlänglich         als         raffinierte        Feinschmecker         bekannt,         ließen         sie         sich      schmecken.      Als         Spezialrezept         des        antiken         Gourmets         und         Kochbuchverfassers        Apicius         gelten         Grieß-   Gnocchi,         die        in         reinem         Öl         gebacken,         mit         Honig         bestrichen         und         mit         Pfeffer         herzhaft     gewürzt         wurden.         Sie         lieferten         die         Vorlage         für         die         heute         in         Italien         ebenso        berühmten         wie      beliebten            Gnocchi            alla            romana,            die            in            Milch            gegart            und           mit            Parmesan            knusprig      überbacken         werden.         Gnocchi         sind         leicht         und         luftig,        unabhängig   davon,   aus   welchen  Zutaten sie bestehen.
Unsere         hausgemachten         Pasta                  erfreuen         sich        sehr         großer      Beliebtheit.                        Wir            stellen            sie            nach           alten            Rezepten      traditionell            von            Hand            her.           Dazu            verwenden            wir            nur      Zutaten   von   höchster Qualität. Daher,         und         weil         unsere         Pasta         mit         größter        Sorgfalt         und      Leidenschaft         für         die         italienische        Küche         kreiert         werden,      erhalten            die            Pasta            ihr           unverwechselbares           Aussehen,      ihren               einzigartigen              Geschmack     und     gaumenzarten  Schmelz. Genauso            haben            sie            damals            auch            die           adligen            Feinschmecker   in   der   Toskana   geschätzt   und genossen.
Neben den klassischen Füllungen mit Mangold, Ricotta und Parmesan Spinat, Ricotta und Parmesan Radicchio, Ricotta und Parmesan bieten   wir   je   nach   Jahreszeit   auch   exclusive      Füllungen     mit Steinpilzen Trüffel Spargel Fisch Fleisch
Kleine Pastakunde
Lasagne
Ravioli
Tortellini
Spaghetti
Pappardelle
Tagliatelle
Gnocchi
Pasta
Unsere            hausgemachten            Pasta        erfreuen            sich            sehr            großer      Beliebtheit.                        Wir            stellen            sie      nach            alten            Rezepten      traditionell         von                Hand                her.                Dazu        verwenden            wir            nur      Zutaten   von höchster Qualität. Daher,         und         weil         unsere         Pasta      mit            größter            Sorgfalt            und    Leidenschaft         für         die         italienische      Küche         kreiert         werden,      erhalten      die                            Pasta                            ihr       unverwechselbares                Aussehen,    ihren               einzigartigen               Geschmack         und     gaumenzarten  Schmelz. Genauso            haben            sie            damals      auch                        die                        adligen      Feinschmecker      in      der      Toskana geschätzt und genossen.
Neben    den    klassischen    Füllungen mit Mangold, Ricotta und Parmesan Spinat, Ricotta und Parmesan Radicchio, Ricotta und Parmesan bieten   wir   je   nach   Jahreszeit   auch exclusive  Füllungen  mit Steinpilzen Trüffel Spargel Fisch Fleisch
Der         Begriff         „Lasagne“         bezieht        sich         meistens         auf         ein         fertiges        Gericht;            die            breiten,        dünnen        Nudelplatten,            aus            denen            der          Lasagne-Auflauf         hergestellt         wird,        heißen               jedoch          ebenso.     Fabio          Vallini         stellt         die         Lasagne         vor        allem         mit         toskanischem         Rinder- ragout         oder         mit      Bechamelsauce her.      Für      den      geriebenen      Käse verwendet        er        Grana        Padano Hartkäse.
Ravioli         sind         rechteckige         oder         runde         Nudelteigtaschen,         die        mit         verschiedenen         Zutaten,      wie         zum         Beispiel         Fleisch,        Gemüse         oder         Käse.         gefüllt         werden         können.         Sie        stammen         aus      Genua         und         das         Wort         „Ravioli“         bedeutet         im        Genueser         Dialekt         ursprünglich         „Reste“,      womit   die   Füllung   der Ravioli   gemeint   ist.   Fabio   Vallini   füllt   seine   Ravioli   z.B.   mit   Ricotta, Limone.
Tortellini         sind         ringförmige,         gefüllte         Nudeltaschen,         die         aus        Hart-weizenmehl         hergestellt      werden.         Häufig         sind         Tortellini        mit         Fleisch,         Tomaten,         Käse         oder         Spinat         gefüllt.         Serviert     werden         sie         oft         mit         Sahnesauce         oder         in         einer         Suppe.        Größere   Tortellini   werden   Tortelloni  genannt.
Lange         Nudeln,         die         aus         Hartweizenmehl         hergestellt        werden.         Die         Nudeln         sind         häufig      etwa         30         cm         lang,        können         aber         auch         50         cm         oder         vereinzelt         auch         bis         zu        100         cm         lang      sein.         Ungekocht         haben         sie         einen        Durchmesser         von         etwa         1         mm,         gekocht         mit         dem     aufgenommen         Wasser         kommen         sie         auf         etwa         2         mm.         Es        gibt         jedoch         auch         dünnere      Spagetti,            die            in            Italien           Spagettini            genannt            werden.            Dickere            Spagetti            nennt           man      dagegen         Spagettoni.         Linguine         sind         im         Gegensatz         zu        Spagetti                  nicht         rund,         sondern      flach.   Fabio            Vallini         vrwendet            vorallem            Spaghetti            Chitarra.            Diese            Spaghetti           haben    einen  quadratschen Querschnitt.
Pappardelle         sind         sehr         breite         Bandnudeln.         Sie         werden        meist         im         Netz         zusammen         gedreht      und         als         „Nudelnest“        serviert.         Die         Pappardelle         sind         üblicherweise         mindestens        einen        Zentimeter    breit.    Die    Herkunft    der    Pappardelle    ist vermutlich die Toskana.
Tagliatelle            sind            lache            Bandnudeln,            die            aus        Hartweizenmehl         hergestellt         werden.         Sie         sind      häufig         sehr        lang         und         werden         daher         bei         der         Herstellung         für         die        einfachere         Portionierung      zu         Nestern         zusammengerollt.         Wie        die         meisten         Nudeln,         sind         Tagliatelle         ebenfalls         in     verschiedenen         Farben         erhältlich.         Tagliatelle         sind         wie        Fettucini         wie         ein         längliches         dünnes      Band   geformt   (daher   der deutsche Name Bandnudeln) und  etwa 5 mm breit.
Im         Gegensatz         zu         den         meisten         italienischen         Nudeln        werden         Gnocchi         (Aussprache:         Nocki)      nicht   zum   größten   Teil aus    Mehl,    sondern    auf    Kartoffel-Basis    hergestellt.    In            der        italienischen         Küche         zählen         die         feinen         Knödelvarianten         zu        den         großen         Klassikern.      Schon         die         Römer,         hinlänglich         als        raffinierte            Feinschmecker            bekannt,            ließen            sie            sich      schmecken.     Als         Spezialrezept         des         antiken         Gourmets         und        Kochbuchverfassers         Apicius         gelten         Grieß-   Gnocchi,         die         in        reinem         Öl         gebacken,         mit         Honig         bestrichen         und         mit        Pfeffer         herzhaft      gewürzt         wurden.         Sie         lieferten         die         Vorlage        für         die         heute         in         Italien         ebenso         berühmten         wie      beliebten           Gnocchi            alla            romana,            die            in            Milch            gegart            und            mit           Parmesan            knusprig      überbacken         werden.         Gnocchi         sind        leicht         und         luftig,         unabhängig         davon,         aus         welchen      Zutaten sie bestehen.
La Bottega Toscana ♦ Inh. Fabio ValliniLuisenstrasse 7 ♦ 79410 Badenweiler ♦ Tel. (+49) 07632 82 85 970 ♦ info@bottega_toscana.de