La Bottega Toscana ♦ Inh. Fabio Vallini ♦ Luisenstrasse 7 ♦ 79410 Badenweiler ♦ Tel. (+49) 07632 82 85 970 ♦ info@bottega-toscana.de
Olivenöl
Olivenöl   
ist   
ein   
reines   
Pflanzenöl,   
welches   
aus   
dem
Fruchtfleisch  
und  
aus  
dem  
Kern  
von  
Oliven  
gepresstes
wird.  
Kalt  
gepresstes  
Olivenöl  
ist  
ein  
reines  
Naturprodukt.
Die  
Farbtöne  
eines  
Olivenöles  
können  
von  
grün-bräunlich
bis  
hellgelb  
variieren,  
abhängig  
von  
den  
in  
den  
Oliven
enthaltenen   
Substanzen   
und   
vom   
Reifezustand.   
Bei
grünem   
Olivenöl   
herrscht   
das   
Chlorophyll   
vor,   
beim
goldgelben Carotine.
Die  
Farbe  
hat  
keinen  
Einfluss  
auf  
die  
Qualität  
eines  
Öles.
Im ungefilterten Zustand kann das Öl auch trüb sein.
Damit  
nun  
die  
wertvollen  
Inhaltsstoffe  
wie  
eben  
jene
ungesättigten  
Fettsäuren  
sowie  
die  
Vitamine  
A,  
E  
und  
D
auf  
dem  
Weg  
von  
der  
Olive  
zum  
Öl  
nicht  
zerstört  
werden,
verzichtet   
man   
beim   
so   
genannten   
kalt   
gepressten
Olivenöl   
auf   
eine   
Raffinierung   
durch   
Erhitzung.   
Ein
solches   
Olivenöl   
darf   
dann   
die   
Bezeichnung   
„Extra
vergine“   
oder   
auf   
deutsch   
„Natives   
Ölivenöl   
extra“
tragen.
Nicht  
zu  
Unrecht  
wird  
das  
toskanische  
Olivenöl  
von  
vielen
als   
“Toskana   
Gold”   
bezeichnet.   
Es   
gibt   
noch   
einige
Betriebe  
in  
der  
Toskana,  
die  
immer  
noch  
nach  
dem  
traditionellen  
Verfahren  
per  
Hand  
die  
Oliven  
pflücen  
und  
kalt  
auspressen.
Teilweise  
werden  
für  
solche  
Öle  
Spitzenpreise  
erzielt.  
Sie  
bekommen  
aber  
auch  
Qualitativ  
hochwertige  
Öle  
zu  
günstigen  
Preisen.  
Das
wichtigste Beurteilungskriterium ist der Säuregehalt. Man unterscheidet zwischen:
Die  
besten  
Olivenöle  
liegen  
bezüglich  
ihres  
Säuregehaltes  
bei  
höchstens  
0,2  
–  
0,5%.  
Um  
diese  
geringen  
Werte  
zu  
erzielen  
bedarf  
es
eines  
äußerst  
arbeitsintensiven  
und  
auch  
teuren  
Herstellungsprozesses.  
Dieser  
aufwendige  
Prozess  
für  
wirklich  
hochwertiges
Olivenöl  
wird  
leider  
nur  
mit  
einer  
sehr  
geringen  
Ausbeute  
entlohnt.  
Aus  
10  
Kilogramm  
Oliven  
werden  
maximal  
1,0  
bis  
1,5  
Liter
Olivenöl.
Olio extra vergine:
Säuregehalt bis max. 1,0%
Olio sopraffino vergine:
Säuregehalt bis zu 1,5%
Olio fino vergine:
Säuregehalt bis 3,0%
Olio vergine:
Säuregehalt bis 4,0%
Balsamico
Aceto         balsamico         oder         Balsamessig         ist         ein         Essig         aus         der        italienischen         Provinz      Modena            oder            der            Region            Emilia-Romagna.           Er            zeichnet            sich            durch            eine      dunkelbraune   Farbe   und   einen süßsauren   Geschmack   aus.      Balsamico         lagert         über         Monate         in        Fässern         aus         verschiedenen         Holzsorten,      vorrangig         Kastanien-         und        Kirschholz.         Dabei         verdunstet         in         einem         langjährigen      Prozess         nach        und         nach         immer         mehr         Flüssigkeit,         was         zu         einer         dickflüssigen     Konsistenz         führt.                  Ein         gut         gelagerter         Aceto         Balsamico         kann        deshalb         auch         auf      ein            kleines            Fässchen            einschrumpfen.            Dieser           ist            dann            besonders            gut            in      Qualität   und   Geschmack   und   wird teilweise pur getrunken.
Olivenöl
Olivenöl            ist            ein            reines            Pflanzenöl,            welches            aus            dem     Fruchtfleisch         und         aus         dem         Kern         von         Oliven         gepresstes      wird.        Kalt         gepresstes         Olivenöl         ist         ein         reines         Naturprodukt.      Die        Farbtöne         eines         Olivenöles         können         von         grün-bräunlich      bis        hellgelb         variieren,         abhängig         von         den         in         den         Oliven      enthaltenen           Substanzen            und            vom            Reifezustand.                        Bei      grünem            Olivenöl           herrscht            das            Chlorophyll            vor,            beim      goldgelben   Carotine.      Die        Farbe         hat         keinen         Einfluss         auf         die         Qualität         eines         Öles.      Im ungefilterten   Zustand   kann   das   Öl   auch   trüb   sein.   Damit         nun         die        wertvollen         Inhaltsstoffe         wie         eben         jene      ungesättigten         Fettsäuren        sowie         die         Vitamine         A,         E         und         D      auf         dem         Weg         von         der        Olive         zum         Öl         nicht         zerstört         werden,      verzichtet            man            beim            so           genannten            kalt            gepressten      Olivenöl            auf            eine            Raffinierung           durch            Erhitzung.            Ein      solches            Olivenöl            darf            dann            die         Bezeichnung            „Extra      vergine“            oder            auf            deutsch            „Natives         Ölivenöl            extra“      tragen.   Nicht         zu         Unrecht         wird         das         toskanische        Olivenöl         von         vielen      als            “Toskana            Gold”            bezeichnet.            Es            gibt           noch            einige      Betriebe         in         der         Toskana,         die         immer         noch         nach        dem         traditionellen         Verfahren         per         Hand         die         Oliven         pflücen         und        kalt         auspressen.      Teilweise         werden         für         solche         Öle         Spitzenpreise        erzielt.         Sie         bekommen         aber         auch         Qualitativ         hochwertige         Öle        zu         günstigen         Preisen.         Das      wichtigste   Beurteilungskriterium   ist   der Säuregehalt. Man unterscheidet zwischen: Olio extra vergine:   Säuregehalt bis max. 1,0% Olio sopraffino vergine:   Säuregehalt bis zu 1,5% Olio fino vergine:   Säuregehalt bis 3,0% Olio vergine:  Säuregehalt bis 4,0% Die         besten         Olivenöle         liegen         bezüglich         ihres         Säuregehaltes         bei        höchstens         0,2         –         0,5%.         Um         diese         geringen         Werte         zu         erzielen        bedarf         es      eines         äußerst         arbeitsintensiven         und         auch         teuren        Herstellungsprozesses.         Dieser         aufwendige         Prozess         für         wirklich        hochwertiges      Olivenöl         wird         leider         nur         mit         einer         sehr         geringen        Ausbeute         entlohnt.        Aus         10         Kilogramm         Oliven         werden         maximal        1,0   bis   1,5   Liter  Olivenöl.
La Bottega Toscana ♦ Inh. Fabio ValliniLuisenstrasse 7 ♦ 79410 Badenweiler ♦ Tel. (+49) 07632 82 85 970 ♦ info@bottega_toscana.de
Balsamico
Aceto               balsamico               oder            Balsamessig         ist         ein         Essig        aus         der         italienischen         Provinz     Modena            oder            der            Region           Emilia-Romagna.            Er            zeichnet           sich                    durch                    eine       dunkelbraune    Farbe    und    einen süßsauren      Geschmack      aus.        Balsamico               lagert               über            Monate            in            Fässern            aus          verschiedenen               Holzsorten,       vorrangig            Kastanien-            und          Kirschholz.         Dabei         verdunstet        in               einem               langjährigen       Prozess            nach            und            nach          immer         mehr         Flüssigkeit,         was        zu               einer               dickflüssigen       Konsistenz         führt.                  Ein         gut        gelagerter         Aceto         Balsamico        kann         deshalb         auch         auf      ein           kleines                                Fässchen                          einschrumpfen.            Dieser            ist           dann            besonders            gut            in     Qualität     und     Geschmack     und wird teilweise pur getrunken.